Miért váltanak a Michelin étterem konyhái az elektromos indukciós tartományra?

A globális csúcskategóriás vendéglátóiparban a Michelin éttermek mindig is voltak a főzési technológia és az esztétika integrációjának referenciaértéke. Az utóbbi években egyre több csillagbesorolású konyha kezdte a hagyományos gázkályhák cseréjét Elektromos indukciós tartományok - Ennek a tendenciának mögött nemcsak a technológiai innováció, hanem a hatékonyság, a biztonság és a fenntarthatóság végső törekvése is.
A Michelin konyha szinte igényes hő szempontjából. A hagyományos gáz kályhák a lángszabályozásra támaszkodnak, és a hőmérsékleti ingadozási tartomány elérheti a ± 15 ° C -ot, míg az elektromos indukciós tartomány közvetlenül melegíti az edényt egy elektromágneses mezőn keresztül, hogy pontos hőmérséklet -szabályozást érjen el ± 1 ° C -ra. A francia szósz példa szerint az emulgeálási folyamatot stabilan kell tartani 82 ° C -on. Az indukciós kályha pontossága elkerülheti a mártás rétegződését vagy karbonizálását, és tökéletesen megőrzi az ízrétegeket.
Forraljuk fel a vizet 120 másodperc alatt: A hatékonyság forradalma átalakítja a konyhai forgalmi vonalakat
Az időköltség a csúcskategóriás konyhák alapvető kihívása. A tényleges mérések azt mutatják, hogy az elektromos indukciós tartomány mindössze 120 másodperc alatt forralhat 1 liter vizet, ami 60% -kal gyorsabb, mint a hagyományos gáztályák. Ez a hatékonysági előnye lehetővé teszi a szakácsok számára, hogy gyorsan reagáljanak a csúcsteljesítményekre, különösen a Michelin éttermekben, ahol a kihasználtság meghaladja a 90%-ot. A hatékony főzés közvetlenül javítja az asztali forgalmat és az ügyfelek elégedettségét.
Nincs nyílt láng kialakítása: A biztonság és a tisztaság kettős frissítése
A Michelin konyháknak gyakran kezelniük kell a gyúlékony összetevőket (például alkoholos szószokat), és a hagyományos nyílt láng kályhák tűzkockázata akár 27%-ot is. Az elektromos indukciós tartomány láng nélküli tulajdonsága teljesen kiküszöböli ezt a rejtett veszélyt, miközben csökkenti a füst és a részecskék kibocsátását. Például egy háromcsillagos étterem felújítása után Tokióban a konyhában a PM2,5 koncentráció 43%-kal esett vissza, és a munkavállalói légzési panaszok száma 70%-kal csökkent.
Energiahatékonyság és környezetvédelem: A fenntartható vendéglátáshoz szükséges kötelező
Az EU energiahatékonysági szabványai szerint az elektromos indukciós tartomány termikus hatékonysága 84%-90%, ami messze meghaladja a gázkályhák 40%-55%-át. Az átlagos éves energiafogyasztással kiszámítva, a 3 kW -os indukciós kályha szén -dioxid -kibocsátása 1,2 tonna/év alacsonyabb, mint a gáztűzhelynél, ami nagyon összhangban áll a Michelin Green Guide által támogatott fenntartható fejlődés koncepcióval.
Kompatibilitás és tér optimalizálása
Noha az indukciós kályhákat a ferromágneses edényekhez kell igazítani, a Michelin konyhák (például a rézmag rozsdamentes acél edények) szabványosított berendezései megoldották a kompatibilitási problémát. Ezenkívül az indukciós tűzhely lapos kialakítása felszabadítja a munkalap 30% -át, megkönnyítve az ételek megszervezését és az összetevők elkészítését - ez döntő jelentőségű a nyitott konyhák számára, ahol minden hüvelyk értékes.