Elektromos fali sütők forradalmasították a modern konyhákat precíziós fűtési és sokoldalú főzési módokkal. Sok otthoni szakács azonban figyelmen kívül hagyja a kulináris tökéletesség elérésének kritikus tényezőjét: stratégiai állvány elhelyezését. A sütőállványok helyzete drasztikusan befolyásolhatja a főzési időket, a barnulást és még a nedvességtartalmat is.
1. sütés és sütemények: középső állvány dominancia
Sütemények, sütemények és kenyérek esetében a középső állvány az arany szabvány. Az elektromos falkemencék a felső és az alsó elemek sugárzó hőjére támaszkodnak, és a középső helyzet biztosítja az expozíciót. Ez megakadályozza az egyenetlen emelkedő vagy megégett éleket-ez egy általános probléma, ha az állványok túl közel vannak a tetejéhez (a túl barnulás kockázata) vagy az alsó (alul főtt központok).
Pro tipp: Használjon konvekciós módot, ha rendelkezésre áll; A ventilátor egyenletesebben forgalmazza a hőt, lehetővé téve a többszörös sütést következetes eredményekkel.
2. sült és fehérjék: Alsó harmad a lédús belső terekhez
Húsok, baromfi vagy rakott pörkölés során helyezze az állványt a sütő alsó harmadába. Ez a fehérjét közelebb helyezi az alsó fűtési elemhez, elősegíti a ropogós külsőt, miközben megvédi azt a túlzott felső hőtől, amely kiszáradhat a felületről. A pulykák vagy a nagy vágásokhoz biztosítson legalább 2 hüvelyk távolságot a sütőfalakból a légáram maximalizálása érdekében.
3. pizza és lapos kenyér: padló vagy alsó állvány ropogós kéreghez
Az étterem-minőségű pizza elérése intenzív alsó hőt igényel. Helyezze a pizzakőt vagy a tálcát közvetlenül a sütő padlójára vagy a legalacsonyabb állványra, hogy utánozza a hagyományos tégla sütő hatását. Számos elektromos fali sütő "pizza módot" tartalmaz, amely magas hőmérsékleten (450 ° F /230 ° C) aktiválja az alsó elemet, ideális a sajt buborékolásához és a elszenesedett, levegős kéreghez.
4. Sörzsölés: Felső állvány az ellenőrzött varringhoz
A felső állványt a steak, a halfilé vagy a zöldségek felpörgetésére van fenntartva. Az elektromos fali sütőknek általában egy dedikált sült eleme van a mennyezeten, közvetlen, magas hőt biztosítva a gyors szennyezéshez. Figyelje itt az ételt itt - az elemre való áttérés perc alatt a karamelizációt karbonizálásra változtathatja. Állítsa be az állványt egy nyílás alsó részén, ha a sütő forróan fut.
5. Multi-track főzés: Az űrkezelés számít
Több állvány (például ünnepi ételek) használatakor a Stagger edények, hogy elkerüljék a légáramlás blokkolását. Helyezzen például egy sültet az alsó állványra és egy gratint a felső állványra, ellensúlyozva helyzetüket. A modern elektromos falkemencék gyakran kettős konvekciós ventilátorokat tartalmaznak a forró pontok enyhítésére, de a túlzsúfoltság továbbra is gyakori bukás.
Miért kiemelkedik az elektromos fali sütők pontosságban?
A gázkemencékkel ellentétben az elektromos falkemencék száraz, következetes hőt biztosítanak-ideális hőmérséklet-érzékeny feladatokhoz, például piszkókhoz vagy pudingokhoz. Lezárt kialakításuk minimalizálja a hőveszteséget, míg a programozható beállítások (például szombat mód, lassú sült) sokoldalúságot adnak.
Alaposan melegítse elő: Az elektromos fali sütőknek 10–15 percet igényelnek a hőmérséklet stabilizálásához.
Kerülje az alumínium fóliát az állványokon: Ez korlátozza a légáramot, és károsíthatja a zománc bevonatait.
Olvassa el a kézikönyvet: Néhány modell egyedi ajánlásokat tartalmaz a speciális módokhoz.
Az állvány pozicionálásának elsajátításával kinyitja az elektromos falkemencének teljes potenciálját, és a mindennapi ételeket ínyenc élménygé változtatja. Függetlenül attól, hogy ropog, karamellizálódik vagy lassan sült, ne feledje: a magasság nemcsak a bor számára, hanem a kulináris siker titka.
